La mangue

La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d'Inde orientale, de la Birmanie et du Bangladesh, où il pousse encore à l'état sauvage. La mangue est un fruit charnu, pesant de 300 g à 2 kg. C'est une drupe (les fruits charnus à noyaux), sa chair adhère à un noyau large, plat et gluant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommandé d'enlever, car son goût est peu agréable, et elle contient des substances irritantes la rendant peu comestible. Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée, avec un faux goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse. La mangue est utilisée dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques. Les déchets de mangue (peaux et noyaux) ont récemment été testés avec succès comme substitut au maïs en alimentation porcine.

Ivar Leidus, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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