Le citron

Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier. Ce fruit, mûr, a une écorce qui va du vert au jaune éclatant sous l'action du froid. La maturité est en fin d'automne et début d'hiver dans l’hémisphère nord. Avec sa chair juteuse, le citron acide est riche en vitamine C, ce qui lui vaut - avec sa conservation facile - d'avoir été diffusé sur toute la planète par les navigateurs qui l'utilisent pour prévenir le scorbut. Les chercheurs situaient son ancêtre sauvage dans la région d'Assam, la région indo-birmane ou en Chine. Des études phylogénétiques en 2016 montrent qu'il est né en Méditerranée et est issu d'un hybride entre la bigarade (ou orange amère) et le cédrat vers le Ve millénaire av. J.-C. Le citron peut donc être utilisé aussi bien pour des préparations sucré que pour la consommation à caractère salée mais également être utilisé sous sa forme liquide (jus, alcool ou coulis) ainsi que sous sa forme solide (zeste de citron, citron confit, ou en morceaux). Il peut donc être utilisé sous toutes ses formes et a de nombreux bienfaits.

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