Les cèpes

Il pousse majestueusement parmi les arbres et est une véritable icône pour les cueilleurs de champignons. Sa saveur particulière et intense en fait un grand élément gastronomique. C'est un champignon qui a gagné du terrain ces dernières années et a détrôné d'autres champignons qui étaient traditionnellement en tête du classement des ventes annuelles. Le nom scientifique du cèpe comestible le plus connu est Boletus edulis.En France, il est connu sous le nom de Cèpe de Bordeaux. Dans nos pays européens voisins, il porte également des noms très différents : en Italie, Porcini et en Allemagne, Steinpilz. Le cèpe se distingue par la grande taille qu'il peut atteindre tant au niveau de son chapeau que de son pied. Si vous en croisez un dans la forêt, il vous sera vraiment difficile de ne pas le remarquer ! La largeur du chapeau d'un cèpe peut dépasser 20 centimètres. Elle est de couleur brune et acquiert un aspect brillant sur les bords du champignon. Juste au bord du chapeau, le cèpe est délimité par une ligne marron très clair. Le chapeau du cèpe peut se révéler visqueux en fonction des conditions climatiques. L'hyménium (la partie interne du chapeau) du cèpe est remarquable par l'absence de lamelles. Il est composé de longs tubes non symétriques. L'autre partie particulière du cèpe est son pied saillant. Son diamètre peut atteindre 10 centimètres. Parmi les cèpes, nous soulignons souvent l'épaisseur de leurs pieds, mais ils peuvent également atteindre des hauteurs considérables, allant jusqu'à 20 centimètres. La saison du boletus edulis se déroule tout au long de l'automne, même si parfois les premiers cèpes apparaissent dès la fin de l'été, au gré des conditions météorologiques. Les cèpes peuvent être trouvés deux semaines après de fortes pluies.

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Source : laumont-truffes.fr