Tarte tatin

La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Elle est ensuite renversée sur un plat et servie tiède. Ce dessert est un classique des brasseries et restaurants. Il peut être servi avec un ramequin de crème fraîche ou à défaut une boule de crème glacée à la vanille. Elle est promue par la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, fondée en 1978, qui en donne une recette. Pour réaliser la tarte, il faut des pommes à la chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson. Les meilleures pommes sont les reinettes clochards, les reinettes ou les Goldens, mais aussi les boskoops ou les calvilles. La pâte peut être feuilletée, sablée ou brisée.

Shani Evenstein (שני אבנשטיין), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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