Les croque-madame

Plat typique de la cuisine des brasseries, bistros et cafés parisiens, le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf frit ou œuf au plat (avec pain de mie, jambon de Paris, fromage, le plus souvent de l'emmental, éventuellement du beurre, de la crème, ou de la moutarde, le tout grillé à la poêle, au four ou dans un appareil à croque-monsieur. Il est généralement accompagné de quelques feuilles de salade et éventuellement de frites. Le nom de « croque-madame » serait humoristiquement dû à l'œuf sur la tranche de pain qui évoquerait des chapeaux de dames de l'époque. Il est également parfois surnommé « croque à cheval » en rapport à l'œuf à cheval posé dessus.

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