Choucroute

La choucroute est un mets composé de chou coupé finement et transformé par lacto-fermentation dans une saumure généralement accompagné de garniture. En France, elle est emblématique de la cuisine alsacienne. Les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé dans le pays datent du XVe siècle. Ce n'est qu'à partir du XIXe siècle que la choucroute désigne le plat de chou cuit avec son accompagnement. Jusque-là, en Alsace, le chou fermenté n'est pas accompagné de viandes mais de poissons d'eau douce, sous l'influence des bateliers du Rhin qui agrémentent la choucroute des poissons qu'ils pêchent. L'expansion de la choucroute d'Alsace dans le reste de la France se manifeste à partir de 1871, avec l'annexion de l'Alsace par les Allemands, durant la guerre franco-allemande de 1870. Cet événement pousse des milliers d'Alsaciens à quitter l'Alsace, en emportant avec eux leurs habitudes alimentaires et leurs spécialités, chou fermenté, mais aussi charcuteries et viandes diverses. Parmi eux, des brasseurs ouvrent à Paris des établissements où ils servent la choucroute, accompagnée de saucisses et de bière blonde.

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