Clou de girofle

Le clou de girofle est une épice obtenue à partir des boutons floraux du Giroflier, une espèce de plantes à fleurs. Le Giroflier est originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie. La première mention du clou de girofle se trouve dans la littérature chinoise de la période Han, vers le IIIe siècle av. J.-C. Si l'épice a d'abord été utilisée pour rafraîchir l'haleine, le clou de girofle était principalement utilisé en médecine. Le clou de girofle a un parfum d'œillet qui lui vaut en italien le nom de chiodo di garofano, « clou d'œillet ». Il a une saveur piquante et légèrement amère, à la fois boisée et fruitée, qui laisse une sensation de brûlure et d'engourdissement. L'épice est largement utilisée dans la cuisine asiatique et la cuisine indienne en particulier. Il peut aussi être utilisé en infusion. Ce sont des ingrédients du henné et du khôl, qui avaient aussi des utilisations médicinales. Ils connaissent également de nombreuses utilisations en parfumerie et en cosmétologie, et servent souvent à parfumer le linge et les intérieurs. Enfin, l'eugénol qu'ils contiennent peut servir de point de départ pour la synthèse de la vanilline.

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