Le vinaigre

Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire. Le vinaigre d'alcool déshydraté en cristaux est un nettoyant préservant l'environnement. Le nom « vinaigre » provient de « vin aigre », le vin étant l'une des boissons alcoolisées les plus usuelles pour élaborer un vinaigre. En 5 000 ans av. J.-C., le vinaigre était utilisé comme condiment et pour la conservation, par les Babyloniens, d'après Agriculture et agro-alimentaire Canada. Puis, dès 2 000 ans av. J.-C., le vinaigre est utilisé pour les blessures. La stabilisation d'un vinaigre s'obtient par pasteurisation à une température comprise entre 60°C (permettant de détruire les bactéries Acetobacter) et 71°C (au delà de laquelle l'acide acétique s'évapore)

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