Citron caviar

Le Citron caviar ou Lime australienne est une espèce d'agrume, fruit du citronnier d'Australie. Le fruit mûr a, selon sa variété, une écorce allant du vert au rouge, en passant par le jaune et le rose. Lorsqu'il est ouvert, il présente de nombreuses petites vésicules sphériques à l'origine de son appellation « caviar ». Le citron caviar est originaire des sous-bois humides de l'est de l'Australie. Il était peut-être utilisé à l'origine par les aborigènes pour se désaltérer. D'abord commercialisé comme fruit local, on l'utilise comme garniture ou ajout à de nombreuses recettes, ou pour faire des confitures ou des pickles. Redécouvert il y a une vingtaine d'années en Australie, on a commencé à commercialiser des confitures dans les années 1990. Vers 2000, le fruit est apparu dans les restaurants et a commencé à être exporté. Cela a permis le début d'une production commerciale en Australie, puis en Californie. En 2014, il semble que l'Espagne et la France aient commencé à en produire pour répondre à la demande du marché. Il est depuis cultivé sur tout le bassin méditerranéen

Amada44, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

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